做红葡萄酒时所说葡萄的糖度是怎么回事

就是俗称的糖度转化为每升几克糖

用比重计测糖度测出的是比重，看表换算的糖度单位是每升葡萄汁中含糖量/g 还有就是一般说葡萄糖度是多少克，比如17克糖的葡萄，这个糖单位是g/l 理论上讲，17g/l的蔗糖可产1度酒精。

自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

我知道17g/L的糖可以转化成一度的酒精。 糖度以前接触过，不过不怎么用就忘了。搜了一下： 糖度一般用Brix表示：Brix波美度是以100克蔗糖水溶液中所含的蔗糖含量为标度。 Brix与折射率之间的换算值采用国际砂糖分析统一委员会（ICUMSA）数据。 如果样品所含的可溶性固体分的主要成分为砂糖，BRIX值可叫做糖度。如果测量调味料等包含糖以外的可溶性固体的样品，BRIX值可叫做样品中可溶性固体的综合浓度。 如果测量药品及化工方面的样品，您需要准备BRIX与样品浓度的换算表。

让我们先来看看这个方程式：葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量。通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作。 大约17克的糖可发酵成浓度为1%的酒精，所以要酿成酒精浓度为12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下）皆转化成酒精为止。至于甜酒的酿造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵，以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作，酒精强化葡萄酒(vin fortifie）即是运用此原理于发酵半途加入酒精，停止发酵以保留酒中的糖份。 在发酵完成成为葡萄酒之后，糖度应该保持在一个确定值左右，没多大变化。酒客网专业的红酒信息网站！