怎样腌制酸白菜不起白沫

我妈让我问一下怎样腌制酸白菜不起白沫啊?

将白菜晒过，等白菜还留到六、七成水份。再用食盐和白菜混合（适量度）。用瓦瓷张好，要封好瓷口。瓷口边不要到水，就可以了。

放一个木瓜进去。

白沫还是会有的，就是多少的问题了。给你比较正确的步骤，对比下你妈妈在哪少了程序。

先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

不能沾到一点点油，白菜要脱水的

加一点白酒 高度的

多换几次汤了。