怎样煮牛肉才不容易变老？

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解决时间 2021-03-12 16:00

提问者网友：饥饿走向夜
2021-03-12 09:10

怎样煮牛肉才不容易变老？

最佳答案

五星知识达人网友：毛毛
2021-03-12 09:20

使牛肉鲜嫩法：

(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

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1楼网友：山君与见山
2021-03-12 11:42

小火。可放些橙皮

2楼网友：老鼠爱大米
2021-03-12 11:18

再煮肉锅中放几个山里红一起煮,极不容易老,又容易炖烂

3楼网友：行雁书
2021-03-12 10:29

小火慢慢煮，别煮太久

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