炸鱼块的淀粉要不要加水

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解决时间 2021-02-10 04:32

提问者网友：聂風
2021-02-09 05:12

炸鱼块的淀粉要不要加水

最佳答案

五星知识达人网友：蓝房子
2021-02-09 06:52

有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉葛粉等其实都是淀粉。

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1楼网友：夜风逐马
2021-02-09 12:21

干湿都不好。我们家开餐馆30年了炸鱼什么都不要，直接炸。重点是油量比鱼多6倍，油温要高，否则烂掉。裹上粉炸鱼，都是内陆不太会做鱼的地方。

2楼网友：舊物识亽
2021-02-09 11:34

加一点点就可以咯~~

3楼网友：风格不统一
2021-02-09 11:06

炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉。好处: 淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆。炸鱼方法: 食材:鲤鱼1条。

4楼网友：神也偏爱
2021-02-09 09:45

可以

5楼网友：神的生死簿
2021-02-09 08:16

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