我开了一家熟食店，不会做猪头肉，请各位帮忙

答案:3 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-01-17 08:05

提问者网友：浩歌待明月
2021-01-16 14:19

最佳答案

五星知识达人网友：拜訪者
2021-01-16 15:53

原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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1楼网友：从此江山别
2021-01-16 16:52

我偷偷地走过来拿台

2楼网友：何以畏孤独
2021-01-16 16:22

拆除骨头和天梯，挖出眼球,说的很寒……

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