糖醋里脊怎么做最好吃？

糖醋里脊怎么做最好吃？

糖醋里脊

原料：

里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。

做法：

1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；

腌制的里脊

2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；

鸡蛋面粉糊

3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；

第一次炸至定型的里脊

4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；

第二次炸至金黄的里脊

5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。

成品图

主料：牛里脊肉 400克 　　调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 　　【制作工艺】 　　1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。 　　2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。 　　3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。 　　4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。 　　5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。 　　【工艺提示】 　　1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。 　　2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。 　　3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

不用糖色

辣椒酱怎么做？

我个人觉得 最好是放点嫩肉粉 这样腌制的肉口感要好点 别的做法都差不多了

≮美食原料≯

猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量。

≮美食做法≯

1、肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀；

2、碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁；[美食中国]

3、锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油；

4、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

≮美食做法≯

菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。