牛肉串太硬怎么办

牛肉串太硬怎么办

问题一：在家里烤牛肉，为什么牛肉吃的会很硬那！ 加小苏打
牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉!
切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩
怎样炒牛肉才能鲜嫩?
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；问题二：羊肉串硬怎么办 最好是先泡泡肉，然后腌制一会，我是这样做的，先把羊肉洗净串串，然后按照料肉比例进行腌制个4个小时，我用的是cook孜然腌制的，西域风味比较独特，羊肉也比较软嫩，特别好吃的。问题三：烧烤肉串冷了就变硬怎么办 烧烤肉串冷了就变硬原因：
一是可能购买的肉不新鲜，放置时间过长，羊肉多是悬挂售卖，购买时即使是二三天的肉，也应选择冰冻或冷藏的，这样肉的水分才不会被晾干。
二是腌制时，没有放酱汁类调料，比如蚝油、老抽等，但不建议用水浸泡（有些人为了让肉串饱满，而用水浸），这样肉串的色泽不好，如果实在买不到新鲜的肉，可略加些清水或啤酒（更好）。
三是烤的时间过长，或翻动过少所致。
烧烤时，要肉串腌制到位，要保证时间恰好，多翻动或转动即可（用电烤，羊油块适中的情况下，当油淋至最下面一块肉时即可；炭烤时，肉变色均匀，出肉香即可，炭烤时要注意火的大小，炭块拨动均匀，亦可刷少许油料）。问题四：碳烤烤牛肉太硬应该怎么做才会嫩 烤之前可以先在牛肉表面涂抹一层芥末后腌制一晚，第二天要用之前把芥末洗净，煎炸炒出来的都很嫩，烤的话还是要控制好火候。问题五：烤猪肉串发硬怎么办? 烤猪肉串发硬，是腌制的时间不够造成的。具体做法如下：
主料：梅花肉400克
辅料：孜然粉15克，蚝油10毫升，白糖10克，生抽15毫升，葱姜15克，盐3克
步骤：
1.猪梅肉洗干净。
2.切大块放盆子里。
3.加适量特级生抽。
4.加适量盐。
5.一勺白糖。
6.加入适量蚝油。
7.葱姜片加进去。
8.撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时。
9.用签子穿起来。
10.将烤肉架子的两头零件固定在烤箱自带的转轴上。
11.将肉串固定在架子上一共八根。
12.插进烤箱中间那个转轴的洞里用200度烤25分钟。
13.烤好以后及时取出来。
14.戴手套将签子拆下来，放在盘子里撒上炒过的孜然粉。问题六：为什么腌好烤串的肉那么硬牛肉 腌的时候要放一些嫩肉粉会使肉质软一些！！
其实烤牛肉的确不好烤，有时烤不熟，有时烤老了就不好吃了，想烤到外焦里嫩的确是难事问题七：羊肉串烤出来硬的怎么办？ 这种的一般就是冻过了直接烤得，没有完全化了再考问题八：牛肉串怎么腌制，才会松软而不硬？ 有一种叫松肉粉的东西。酒店都是用这个，腌制后肉滑，有弹性问题九：烤羊肉串硬怎么解决？ 火候没掌握好，买点羊油炼化放冰箱冷藏至发硬切蒜茸大小烤时把串放羊油粒上滚动沾上羊油即可问题十：为什么自己串的烤串烤出来肉特别硬 因为买的腌制的时候都会放一些嫩肉鲜呀什么的，所以嫩

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