四小碗的做法

四小碗的做法

红烧肉：原料：猪五花肉。
调料：花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、酱油、胡淑粉、白酒、蜂蜜。
做法：1. 将五花肉块凉水下锅，锅开后大火煮5分钟，取出肉块用凉水冲洗干净，锅内煮肉水全部倒掉换成新水。2. 肉块重新下入锅内，同时加入花淑、八角（包）、生姜（拍）、葱段、精盐。3.肉煮到能用筷头扎动肉皮时，汤锅内直接加入蜂蜜再煮10分钟，即可停火取出肉块。（以2公斤肉加入30克蜂蜜为宜）4.炒锅内加色拉油，油温八、九成热时分别下入肉块炸至肉皮发红，然后及时放回到汤锅内再煮一小会肉皮起皱就OK啦。5.肉坯切成长条状放入盆内，加入葱小段、姜片、大蒜、八角、盐、胡椒粉、酱油、少许白酒，然后再加两勺肉汤与适量白水，高压锅隔水蒸20分钟关火再焖10分钟，红烧肉就全部完成了。喇 嘛 肉
原料：猪瘦肉。
配料：生粉、面粉、鸡蛋。（1公斤肉加50克生粉、两个鸡蛋、面粉的比例是生粉的二分之一）
调料：葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、盐、白酒、花椒水。
做法：1. 将肉切成大拇指般大小块，放盆中然后加入生粉、面粉、鸡蛋拌成糊状。
2. 炒锅加色拉油，油温七成热时将拌好的肉加入炸至金黄。
3. 炸好的肉放盆内，加入葱小段、大蒜、姜片、八角、盐、胡椒粉、白酒少许、花椒水，上高压锅隔
水蒸25分钟，关火焖10分钟 ，喇嘛肉就全部完成了。
豆 腐 丸 子
原料：北豆腐300克，鸡脯肉100克，鸡蛋清30克，淀粉30克。
调科：葱未、姜未、盐、熟猪油少许、清汤。
做法：1. 豆腐上笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥。
2. 鸡脯肉用刀背剁成泥，与豆腐泥合在一起，加入鸡蛋清、葱未、姜未、盐、熟猪油、湿淀粉搅拌成“
豆腐料子”。
3. 把豆腐料团成丸子摆放平盘上，上笼蒸10分钟。
4. 蒸熟的丸子放入小碗内加入清汤即成。
蒸 黄 米
原料：黄米100克，红豆、黄豆、绿豆共50克，蜂蜜10克、冰糖20克、黄酒20克、青红玫瑰及糖桂花少许、水淀
粉。
做法：1. 黄米、红豆、黄豆、绿豆，冷水浸泡24小时。
2. 泡好的黄米和杂豆放小碗内困干水加蜂蜜搅拌一起，倒入黄酒上笼蒸20分钟。
3. 炒锅内加少许水，放入冰糖化开，加糖桂花，用湿淀粉勾欠。
4. 蒸好的黄米洒上青红玫瑰粒，浇上欠汁即成。

香碗做法 香碗是一道四川自贡的家常菜： 材料：黑木耳含有多种矿物质能预防结石丶血栓等症的发生。 　　黄花菜对神经衰弱丶高血压丶动脉硬化丶慢性肾炎丶水肿患者均有治疗作用。 　 芋头是一种很好的碱性食物，对益胃宽肠丶通便解毒丶补益肝肾丶散结和调节中气化痰的功效。 做法：　　

1、在市场买一块前夹肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉馅（肉里要加老姜），剁好以后在肉里放点豆粉丶花椒面丶盐丶鸡蛋，用筷子把肉朝一个方向，使劲的绞，然后上蒸锅，蒸格上面放几片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷叶），在肉上均匀的抹一个蛋黄，这样蒸出来的肉就有蛋皮。  2、肉要多蒸些时间（估计要半小时以上）才能熟透，蒸好切成片待用  3、 要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头（一个芋头切成两块）垫底，木耳、黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸2-3小时，上桌前，在香碗的里撒点葱花，即可食用 。