黄洒煲羊肉

黄洒煲羊肉

广式羊肉煲
新鲜羊肉；马蹄；胡萝卜；竹蔗；大蒜；姜；炸支竹；八角；香叶；草果；盐；老抽；生抽；柱候酱；广东米酒
材料
新鲜羊肉;马蹄;胡萝卜;竹蔗;大蒜;姜;炸支竹;八角;香叶;草果;盐;老抽;生抽;柱候酱;广东米酒;
广式羊肉煲
做法
1羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
2烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
3加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
4放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
小贴士
1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。
3、《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。
做法二
折叠用料
羊腿600克
折叠辅料
虫草花50克
荸荠10个
胡萝卜1根
甘蔗2段
腐竹2根
折叠调料
食盐3茶匙
酱油1汤匙
姜4片
蒜2瓣
蒜苗1根
香叶1片
茴香5粒
江米酒1汤匙
植物油2汤匙
广式羊肉煲的做法
1.羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好
2.锅下油爆香姜蒜片
3.倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒
4.沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色
5.加红烧酱油翻炒均匀
6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀
7.将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐
8.烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉
9.焖至羊肉变焾
10.放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁
11.放入新鲜虫草花和蒜苗段
12.微煮片刻即可
烹饪技巧
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效;
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味;
3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水;
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。

土豆炖羊肉的做法

食材食谱热量：1318.5(大卡)
主料羊肉500克土豆250克
方法/步骤
1
羊肉切条，不宜过大，否则不易熟烂。把羊肉片放入沸水锅中焯透捞出。
土豆炖羊肉的做法
2
土豆消皮洗净，切块。胡萝卜洗净切块。
土豆炖羊肉的做法
土豆炖羊肉的做法
3
葱切段，姜切块。
土豆炖羊肉的做法
土豆炖羊肉的做法
4
锅内入植物油烧热，加入葱段、姜块，然后将羊肉入锅，加酱油、花椒翻炒。再加热水500毫升，放入适量黄洒、白糖、八角同烧。水要一次加足，中间添水会使肉变硬。
土豆炖羊肉的做法
5
待烧沸后，改小火慢炖2小时至熟烂。
土豆炖羊肉的做法
6
胡萝卜在1小时的时候加入，最后20分钟放入土豆炖。
土豆炖羊肉的做法
7
待羊肉和土豆熟烂时，加入盐、味精用旺火烧沸即可。
END
注意事项
羊肉须用沸水淖透除去膻味，入几棵山楂可使羊肉更容易熟烂。
掌握好火候，先旺火烧开，再小火煨熟，炒锅要2小时左右，高压锅40分钟左右。