川菜干煸四季豆的做法

川菜干煸四季豆的做法

川菜干煸四季豆

主料：四季豆300g，五花肉末30g
调料：干红辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，盐适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，白糖半茶匙，鸡粉半茶匙 ；
做法：
1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；
2、肉沫中加料酒，生抽，腌10分钟左右；
3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；
4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；（约5分钟）
5、锅中余油，倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边；
6、倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
7、倒入炒好的四季豆，加盐，白糖，鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
注意事项：
1、洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油；
2、做干煸四季豆时，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但对于家庭制作来说，实在是太浪费。以我自个的经验，用不粘锅，油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜时的1、5倍油量操作起来更方便；
3、煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽；
4、煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。

主料：猪肉(瘦)(100克) 四季豆(200克)辅料：虾米(100克) 冬菜(100克)
调料：大葱(8克) 姜(5克) 大蒜(5克) 盐(3克) 酱油(3克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 香油(3克) 花生油(15克)
类别：四川菜 1. 将四季豆择洗干净切成长段；
2. 猪肉切成末；
3. 虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末；
4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出；
5. 锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；
6. 加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

干煸四季豆的制作材料：
主料：四季豆1斤、 干辣椒、 蒜头、 
调料：油适量、 姜丝适量、 酱油少许、 糖、 鸡精、 盐适量
干煸四季豆的做法步骤详细介绍：
步骤1:四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的。
步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
步骤3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
步骤4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀。
步骤5：如果喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃。

干煸四季豆的做法网络上有很多种，但是本人亲测的做法中在起锅时加入了蒸鱼鼓油，吃起来味道更佳的鲜香。具体做法如下：
主原料：四季豆
辅料：宜宾米芽菜（也可以用梅菜扣肉的梅菜代替）、肉末
调料：盐、味精、蒸鱼鼓油、干辣椒节（带辣椒籽）、宜宾米芽菜、肉末、小葱头、姜沫、蒜仔。
做法：
1、将四季豆洗净，掰成2根手指的大小，也可以切成一根手指大小的小粒，晾干。
2、锅留油估计能把四季豆全部淹没为佳
3、油温烧至7/8成时下四季豆，炸至四季豆表面起白泡泡
4、将四季豆取出晾干油
5、锅留少许底油，分别放入辣椒节、姜沫、葱头、蒜粒煸香后再放入米芽菜肉末
6、四季豆下锅，放入四季豆
7、放入盐、味精调味，将锅里的所有原料拌匀
8、起锅时滴两滴蒸鱼鼓油
9、装盘


要点：
1、四季豆要晾干，不然油炸的时候会爆，会伤到手；同时水分太重，会降低油温，四季豆不能充分煸干
2、辅料中的宜宾米芽菜是必不可少的，不然四季豆做出来就没有那种风味了
3、煸炒辅料的时候，一定要先下干辣椒节，因为其他的原料中含有水分，后下辣椒的话，炒出来就没有那种香味了

干煸四季豆的做法如下：
原料：四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，
调料：食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
做法：
1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧 热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富。

猪肉馅,四季豆，新鲜芽菜适量
胡椒粉： 料酒 色拉油适量 食盐 白糖 香油适量 葱：1段 姜半块; 蒜2瓣 酱油 干辣椒适量
四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分.
葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆.
用大火炸四季豆，不断搅拌
炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较
等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油.
锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味
放入猪肉末炒散，再加入料酒
接着放入碎米芽菜、煸炒出香味
放入干辣椒煸出辣椒香味,炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香.加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀.加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料,待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可.