发酵粉能留老面吗

发酵粉能留老面吗

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

当然是老面好啊，更健康，口感也更好。只不过用老面做还需要适当加碱来综合发酵的酸味，这个需要自己凭经验来加，不容易掌握。