普通淡水鲜虾虾头变黑了能吃吗?谢谢
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解决时间 2021-01-30 01:38
- 提问者网友：难遇难求
- 2021-01-29 20:07
普通淡水鲜虾虾头变黑了能吃吗?谢谢
最佳答案
- 五星知识达人网友：归鹤鸣
- 2021-01-29 20:15
可以吃。
虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。
其氧化物有一定的毒性但可以忽略 ，没太大问题，可以吃的。
可以使虾不变黑方法：
先将鲜虾用沸水或滚油断生，晾一晾后放入冰箱。这样即使虾死后其红色也不会消失，而且最主要是这样做既可以保住虾的鲜味，口感和活虾没有区别。
虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。
其氧化物有一定的毒性但可以忽略 ，没太大问题，可以吃的。
可以使虾不变黑方法：
先将鲜虾用沸水或滚油断生，晾一晾后放入冰箱。这样即使虾死后其红色也不会消失，而且最主要是这样做既可以保住虾的鲜味，口感和活虾没有区别。
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- 1楼网友：雪起风沙痕
- 2021-01-29 23:22
不新鲜了 最好别吃
- 2楼网友：孤独入客枕
- 2021-01-29 22:47
能吃的,俗话说臭鱼烂虾就是这个意思.
- 3楼网友：你可爱的野爹
- 2021-01-29 21:45
最好不吃
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