竹鼠肉好吃吗

竹鼠肉好吃吗

很好吃的　　红烧竹鼠:　　主料：竹鼠肉2500克　　配料：八角就是大茴2个,朝天椒6～10粒，生姜20克左右,花椒你如果喜欢可以放的,葱1两左右,生抽，老抽适量　　做法：　　竹鼠宰杀因为没有放血，肉中多有凝血，建议氽水。也因鼠肉含水量较高，氽水以后炒才有效果。油辣（预热9成以上）以后，放入八角朝天椒（花椒），即刻放入鼠肉（八角朝天椒多为干货，入油时间长了会焦胡），翻炒片刻（2分钟左右）放生抽老抽，翻炒片刻，不可让生抽老抽见焦胡。放水盖过肉少许，大火烧开，放入整葱，小火闷约20分钟，当然不能烧的水干。尝味道不够咸加盐。整葱取出，扔掉。葱烧时间长了，软不拉鸡，难看。如果你喜欢，也可将生姜八角取出。大火收汁，起锅装盘。　　蒜烧竹鼠　　民间有“天上斑鸠，地下竹鼠”之誉，其味之美，不可方喻。竹鼠入菜，不仅味美，且能开胃健脾，提神补气，不愧为野味名菜。　　原料：竹鼠肉600克　配料：蒜瓣100克 熟云腿片50克 水发冬菇50克　调料：甜酱油30克 食盐5克 酱油20克 芝麻油10克 味精3克 绍酒30克 葱20克 姜10克 熟猪油100克 上汤500克　烹制：　　1、竹鼠肉剁块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入猪油50克，烧至七成热，倒入竹鼠肉煸炒。　　2、加入葱姜（拍松）、酱油、甜酱油、绍酒，偏干水分，下肉清汤，烧沸后改用小火炖至酥软。　　3、取另一只锅，下猪油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黄，加入云腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，淋上芝麻油即可。　工　　艺关键：　竹鼠肉剁块要均匀，旺火煸干水分，小火微烤至酥软即可。　　特点：　色泽金红，鼠肉酥烂，蒜香突出，鲜味醇浓。