磅蛋糕里面的水饴起到什么作用?

磅蛋糕里面的水饴起到什么作用?

0-0唔，说的是岩浆蛋糕吧，就是戳开里面会流巧克力酱那种对吧。其实就是在蛋糕烤好后从底部注入容易凝固的巧克力酱，要吃的时候放入微波炉加热巧克力酱融化，戳开就会流出岩浆状的液体~是个很简单的法

水饴就是麦芽糖的一种！麦芽糖由于不同的做工和成分的有不同，分为:米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称 麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。 麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴，比较适合用在糕饼的添加剂上。颜色呈现朱红色者，则称之为朱饴，适合做为烤鸭、爆米花的原料。制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼，就称之为米饴，可以当药用，例如医院用以治咳嗽的糖浆；至於罗仔饴的由来，是因为单长厕短丿的搽痊敞花从前卖麦芽糖的人，用敲锣的方式招揽顾客，所以就称之为罗仔饴，因硬度较硬，适合用来做糖果添加；石头饴又叫做伴饴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。