台湾桔子蛋糕制做方法和配料比例

台湾桔子蛋糕制做方法和配料比例

橘子蛋糕
【材料】2个25X10CM蛋糕模的量
柑橘：3粒（这次用美人柑，柳橙亦可）
鸡蛋：6颗
糖：160g
奶油：50g
初榨橄榄油：100g
酸奶：200g
香草荚：1根
泡打粉：4小匙
盐：1小匙
中筋或低筋面粉：400g
桔子果酱：4大匙（选用）
⊙上层淋酱：
橘子汁20CC+柠檬汁：20CC
糖粉：120g

【作法】
1.制作柑橘糊：
将橘子（美人柑）3个至冷水锅，大火煮滚煮10分钟後，将水倒掉。再加冷水，重新再滚煮一次，10分钟後，再将水倒掉。

2.再次加入冷水，水滚後，转小火，煮40分钟後将水倒掉。

3.待橘子稍冷後，拨除橘皮，将种籽去除（美人柑没有籽），橘皮除去白色皮囊以免苦味过多。

4.将橘肉和橘皮放调理机打碎，这就是橘子糊，放著备用。如果这时再加糖熬煮收汁，就可做成橘子果酱。

5.将糖和奶油、橄榄油打融。
6.放入橘子糊、香草荚、酸奶，再分次一次一个蛋，将蛋和糖液打匀。PS：应该先打蛋再放橘子糊，这次做反了，但好像也无影响。

7.筛入面粉、泡打粉和盐。
8.加入桔子果酱。轻轻拌匀面糊，直到面糊出现平滑光泽。

5.将面糊倒入底层铺了烤纸的烤模，放入预热好的烤箱，以160℃烤20分钟再转180℃烤20分钟，直到用竹签插入不会沾上面液。中间若是表面已经先焦，可以盖上锡箔纸防止过焦。
烤好後，取出烤箱，静置5-10分钟，再脱膜。

6.将20CC的橘子汁和20CC柠檬汁加上120g的糖粉，再磨上一些橘皮屑，拌成糖霜液。

8.脱膜取出的蛋糕上层，均匀戳上一些小洞，随性淋上糖霜液。

这次橘子蛋糕有明显的橘子香味，蛋糕湿润，上层糖霜多了柠檬酸味更有加分效果，整体很好吃！