扬州瘦西湖咸蹄膀的做法

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解决时间 2021-03-19 10:24

提问者网友：我是我
2021-03-19 05:24

扬州瘦西湖咸蹄膀的做法

最佳答案

五星知识达人网友：青尢
2021-03-19 06:33

用料

猪肉(后肘)
1只
调料
花雕酒：适量茴香籽：1撮色拉油：少许食盐：4克生抽：适量老抽：适量姜：1小块蒜：5克八角：2鹅花椒：1撮桂皮：1块冰糖：适量香叶：2片
步骤点击步骤进入厨房模式

1蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用
2另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬
3取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化
4当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了
5等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀
6用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽
7改为中小火焖煮1.5小时
81.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味
9盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可

烹饪技巧

　炒糖色是最重要一步，同时在关火了以后，不用着急吃，在让其冷却1－2小时，这样拿出来吃是最最入味的状态：）
菜品特色

　说到这蹄膀，做法很重要，火候更重要，既要颜色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的状态，骨肉相连，若即若离，软糯合口。其实步骤不多，最主要的就是用好几道配料，掌握好烹饪的时间就没得问题咯。

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1楼网友：往事隔山水
2021-03-19 08:13

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