做凉皮为什么要洗面筋?直接将面和好蒸不行吗？如果是需要里面的淀粉的话直接用淀粉和面不就行了？

谁能详细的说一下啊？

由于洗的淀粉里面还含有黄粉等，做出来的凉皮比较筋道。淀粉把黄粉分离出去了，做凉皮不太筋道，柔软度也差。

可以加点泡多源。