螺丝汤怎么做出白色

螺丝汤怎么做出白色

先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，泡螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生虫--血吸虫，这样螺丝肉才清甜。
　　田螺洗干净，取出，用铁嵌剪掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。
　　沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。
　　汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，一般的1、2千块钱吧，在家自己做就不用买了，可加八角，草果，良姜，茴香，香叶，桂皮，花椒。汤要放在炉子上慢慢炖。油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。