料酒能用黄酒代替吗

料酒能用黄酒代替吗

可以替代的。我简单说一下：
黄酒的主要成分包括酯类、醛类、杂醇油等，且富含氨基酸汤精浓度低于15%。作用：既适于原料的加工和码味，又适于菜心的烹制和调味。主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透，杀菌防腐等作用。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
最重要的是这一点！！————烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。

"料酒"是烹饪用酒的称呼，主要成份是黄酒，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用，与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。
王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。在烹制菜肴中广泛使用料酒调味，作用主要为去腥、增香。适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
在没有料酒的情况下，也可以用黄酒代替，因为料酒的主要成份是黄酒。