为什么放上糖煮水果的挞饼经过烘烤后，烧焦地粘黏在模型上呢？

为什么放上糖煮水果的挞饼经过烘烤后，烧焦地粘黏在模型上呢？

这是因为糖煮水果与挞饼接触到的关系。如洋梨挞，放上具代表性的糖煮水果烘烤的挞饼，是将挞面团铺放至模 型中，将杏仁奶油馅挤放在挞面团上，再排放糖煮水果去烘烤而成。这种类型的挞饼，烘烤完成时，只有部分挞饼会变得过于柔软，或边缘 焦黑等，就是因为面团曾粘黏在模型上的缘故。原因就在于水果直接接触到挞饼的关系。如此一来在烤箱内烘烤时，水 果当中含糖的水分流出，被挞面团所吸收，因此水分会使挞皮变软，而糖分 会导致产生焦黑。所以，在排放水果时，与面团稍保持间隔会比较好。