几个炒菜小窍门，让你炒菜不用愁

几个炒菜小窍门，让你炒菜不用愁

炒菜巧下盐
用动物油炒菜，最好在方才前下盐，这样减少动物油中的有机氯残留量，如果用豆油，茶油，菜油，应该先放菜后放盐， 这样减少蔬菜中营养成分的流失。

2、开水点菜
炒青菜时，应该用开水点菜，这样炒出来的菜质嫩色佳，若用一般水点菜，影响脆口。
3、放醋的讲究
凡需加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更醇厚浓郁。
4、啤酒调味剂
夏季各种凉拌菜时，加入适量啤酒调拌，可提味增香
5、切辣椒、葱防刺眼
把刀放冰箱冷冻下再切，有效减轻辣味散发，使眼睛不受刺激。
6、牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
7、汤过咸处置三种方法
如果汤做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立刻捞出，汤就不会太咸了，或者放几块豆腐或者番茄片同煮，其减咸效果跟放土豆片相同。
8、除去苦瓜等蔬菜的苦涩味。
苦瓜等带有苦涩味的蔬菜， 切好后加入少量的盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去除苦涩味和草酸。

用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。