辣肉酱的做法，老干妈香辣肉酱怎么做好吃

辣肉酱的做法，老干妈香辣肉酱怎么做好吃

精牛肉800
辅料
盐3勺
白芝麻200
花椒粉150
酱油200
大蒜200
辣椒粉150
白糖3勺
鸡精2勺
花生米200
老姜200
干豆豉500
菜籽油1500
红辣椒700
步骤一

1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
步骤二

2.准备好大蒜和老姜各200克
步骤三

3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
步骤四

4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
步骤五

5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了
步骤六

6.500克干豆豉上锅蒸15分钟
步骤七

7.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
步骤八

8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
步骤九

9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
步骤十

10.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
步骤十一

11.首现倒入超好的牛肉碎
步骤十二

12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
步骤十三

13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
步骤十四

14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
步骤十五

15.调入200克酱油小火熬制
步骤十六

16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
步骤十七

17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
步骤十八

18.放入炒熟的花生碎
步骤十九

19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
步骤二十

20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
步骤二十一

21.准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
步骤二十二

22.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
烹饪技巧
1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅