为什么糖会发粘？

为什么糖会发粘？

你在这里说的“粘”应该是粘结强度（粘结剂连接物体的能力，bonding strength），而不是黏度（衡量液体粘稠性的Viscosity）。
两者之前其实没有直接联系，比如说石蜡油、植物油都看起来很粘稠，但是它们都不能帮你把物体粘在一起，沾到手上的触感也是滑腻而已，相反502在凝固前是稀稀的液体。
具体对这个例子而言，糖的分子上有大量的羟基，氢键的作用很强。
总之，应当是分子间作用力起的作用。