杭州美食

杭州美食

传统的浙江菜系由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜共同构成，而杭州菜则为浙菜的领军。江浙一带，鱼米丰润，本地人民对于饮食之道颇为讲究。杭帮菜历史悠久，可以追溯到南宋。南宋是杭州人的梦幻之源，杭菜在那时也达到了鼎盛时期。杭州菜讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
　　→ 杭州名菜

　　龙井虾仁
　　"龙井虾仁"选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

　　东坡肉
　　色泽红亮，味醇汁浓，酥而不碎，油而不腻。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水，原汁未动，放在密封的砂锅中用文火焖制，烧出来的肉油润鲜红，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不...

　　西湖醋鱼
　　古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适...

　　栗子炒子鸡
　　“金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美，...

　　火踵神仙鸭
　　此菜火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲。

　　番茄虾仁锅巴

　　火腿蚕豆
　　“火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏可以吃”的本园早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。如豆眉变深色，...

　　蜜汁火方
　　以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香浓汁厚，配以莲子、青梅，色彩动人。

　　西湖莼菜汤
　　西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的...

　　油焖春笋
　　嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。

　　杭州小吃

　　吴山酥油饼
　　选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一...

　　猫耳朵
　　猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如"猫耳朵"，十...

　　片儿川面
　　片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。

　　虾爆鳝面
　　烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊...

　　葱包桧
　　杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。

　　■-----------------------------杭帮菜餐馆 -----------------------------■
　　名 称 | 位 置 | 特 色

　　世纪喜乐 杭大路1号黄龙世纪广场B区3-4楼 杭帮 海鲜（田螺塞肉、八宝鸭、龙井虾仁）

　　张生记大酒店 双菱路33号 老鸭煲、东坡肉

　　新三毛大酒店 建国中路387号 杭邦菜；香叶炬肉蟹、极品黄鱼、三毛腰花

　　红泥砂锅 南山路144-2号 杭邦菜；红泥鱼头、吴山脆鳝

　　红泥花园 学士路48号 红泥手撕鸡、火把肥牛、红泥酱鸭、红泥小火炉、红泥唐诗宴

　　花中城藕香居 南山路11号（雷峰塔景区内） 稻草鸭、浪花天香鱼

　　花中城大酒店 清泰街501-3号 东坡素鲍 、鲍汁黄螺

　　新开元大酒店 南山路146-2号 杭邦菜；腊笋千层肉、蛋黄?蟹

　　名人名家 文二路38号文华大酒店五楼 杭邦菜、海鲜

　　老神仙面馆 凤起路380号，庆春东路54号 各式面条、杭邦菜

　　别饮居 邮电路48号（近浣纱路） 糯米酱鸭、柠檬黄瓜、酱猪尾巴、有包房

　　金色阳光大酒店 延安南路137号涌金广场5楼 阳光豆沙包、阳光沙湾鱼头、铁板鲈鱼、南瓜烙

　　万家灯火大酒店 文一路138号中竹大厦 杭邦菜；蛋黄青蟹、玉环瑶柱甫

　　娃哈哈大酒店 庆春路169号娃哈哈大厦4楼 杭邦菜

　　外婆家文新店 文新路485号（桂花城中心会馆二楼） 珊瑚虾、茶香鸡

　　江南红楼 河坊街53-4号 咸鲜合一、清蒸小黄鱼鲞、咸蛋黄南瓜、红楼卤鸭、梭子蟹番茄豆腐煲、家常鲍鱼

　　老头儿梅花碑油爆虾（佑圣观店） 佑圣观路29号 油爆虾、卤鸭。有露天位

　　浙江西子宾馆中餐厅 南山路37号浙江西子宾馆1楼 尖椒牛柳、龙井虾仁、火腿丁豌豆、有花园

　　山外山 玉泉路8号 八宝鱼头王、荷塘小炒、宋嫂鱼羹

　　白鹿餐厅（耶稣堂弄店） 延安路耶稣堂弄15号 蛋黄仔排、田螺肉、尖椒牛柳、笋干千张骨头煲

　　伊家鲜（保?路店） 西湖区保?路221号 伊家三鲜、蟹粉豆腐、元宝虾、烤羊排、核桃冻

　　好阳光大酒店 天目山路158号国际花园2楼 阳光系列菜、蛋清豆沙包、椒盐大皇蛇、牛杂汤

　　杭州北山大宅门酒楼 杭州北山路60号 酒醉膏蟹、酥皮银雪

　　玲珑天地时尚餐厅 梅花碑佑圣观路水亭址1号 招牌菜:樟茶鸭、玉米烙、川弓白芷鱼头窝、御品金沙豆腐、猕猴银鳕鱼、特色海蛰头、四味明虾片

　　百岁餐饮 玲珑天地时尚餐厅

　　武陵山珍 杭州环城北路81号 招牌菜:野生菌类

　　西湖春天 南山路101-17号

　　尘依食辅杭大店 杭大路48号

　　外婆家无主题餐厅 西湖区玉古路173号中田大厦3楼

　　古兰轩饭店 文苑路510号

　　暗香西湖 保?路3号 招牌菜 野菌爆法国鹅肝、顺德煎鱼嘴

　　状元馆 河坊街85号（中河高架旁） 爆鳝片、宁式鳝丝、油淋鸡、翡翠鸡汁桂鱼脯

　　杭州酒家 环城北路10号

　　锦绣江南 杭州市浣纱路99号（杭州新世纪大酒店8楼） 招牌菜 金家官府菜、临安山珍野味、中华蟹系列、钱江野生鱼系列

　　严州府（庆春店） 杭州双菱路108号 招牌菜 国太豆腐、九姓鱼头王、特色粉条

　　百狮酒楼 杭州市元宝街18号 招牌菜 发财鱼肚羹、龙井宫灯虾、十景暖锅

　　哈乐淇淋屋（柳莺店） 杭州南山路188号 哈乐淇淋

　　米家香辣馆（马塍店） 杭州市马塍路6号 乾隆开胃鱼、怪味鸭、油淋鱼片、毛盐家鸡

　　风情港餐厅 杭州市武林路205-9号 干烧鱼头、小公鸡砂锅、蒜香虾鳝、红茶子排

　　乾隆舫 杭州市湖墅南路江涨桥旁 招牌菜:木瓜蛤油、鲍汁百灵菇扣还参、精品乾隆鱼头、海鲜扒鲜菇、美味宫廷鸭、金玉满堂

　　外婆家马腾店 杭州市马腾路6-1号

　　土老灶餐馆 杭州市古翠路50-1号

　　外婆家体育场路店 杭州市体育场路218号

　　小辣椒饭店高银街分店 杭州市清河坊高银街105号
　　七里人家三野村 杭州艮山西路286号 招牌菜:八珍老母鸡、三野茅草鸡、七里雪花松、石磨豆腐煲

　　百岁鱼杭州文二店 杭州市文二路177号

　　壶中天地酒楼 杭州天城路97号

　　东兰粗菜馆 杭州凯旋路431号

　　红顶餐厅 杭州市河坊街小井巷1号 招牌菜:一品沙锅鱼头、石烤梅肉、红顶醉牛排、两情相悦

　　尘依食辅(保?店) 杭州市西湖区保?路24号 干菜扣肉、百合芦荟爽、爆炒小公鸡

　　严州府(庆春店) 杭州双菱路108号 国太豆腐、九姓鱼头王、特色粉条

　　清水云涧时尚餐厅 杭州市绍兴路和平演艺广场公园内 云涧第一骨、马来炒蟹、金牌虾茸薄饼、松子本芹炒虾皮

　　不二海鲜 杭州市环城东路23-3号(横河公园旁、原华天大酒店) 金牌倒立蟹、红烧马头鱼、清蒸米鱼、白灼墨鱼

　　越宫中餐厅 杭州文辉路448号星都宾馆4楼 招牌菜 宁式蟮丝、清汤鱼丸

　　东豪土菜馆 杭州市西湖区教工路93号 招牌菜 东阳土鸡煲、东阳土家菜

　　蒸功夫(西城店) 杭州市文新路551号西城广场2楼 招牌菜 鱼羊蒸鲜、踏雪寻梅、天麻蒸鲈鱼

　　新桃李园大酒店 杭州天目山路180号 招牌菜 开洋冻豆腐

　　红蕃居酒楼 杭州市解放路89-5号

　　风情港主题餐厅 武林路205-9号 (武林鞋城边，武林路205号进内20米)

　　群岛鱼乡酒店 杭州凤起路3号与环城东路交界(好又多超市北大门)

　　蕞美主题餐厅 杭州市西湖柳营路5号

　　餐之缘食坊古墩店 杭州市古墩路97号

　　贝里尼餐厅 杭州市延安路546号百货大楼南五楼 松子鲈鱼，特色酸菜鱼

　　杭州机场嘉溢阁(洲际酒楼) 杭州萧山国际机场侯机楼出发厅1号门 三鲜蘑菇、回锅肉

　　查记家宴 杭州市中河中路230号 钵头臭院鸡、家传香干煲以及八仙过海篇

　　杭州石浦渔老大海鲜大世界 杭州古翠路108号 肉质鲜美的梭子蟹、咸枪蟹、精致的木桶烤虾、竹编鸭
　　九月生活江城店 杭州上城区江城路605号

　　杭州红子鸡大酒店 杭州市凤起路435号

　　石浦海鲜城 杭州天目山路323号

　　映日荷花炖品店 杭州长生路54号

　　杭州上林苑酒楼 杭州植物园内

　　银筷子西溪店 杭州西溪路882号 五福鲜中鲜、茶香虾、茶泥鸭、田野双鲜、香煎鲈鱼

　　渔民生活石浦海鲜楼 杭州丰潭路270号

　　杭州麒麟阁酒楼 杭州文晖路315号

　　杭州小杭岁月餐厅 杭州中河中路168号

　　杭州鸿喜酒楼 杭州武林广场1号杭州大厦B座9楼

　　杭州龙港大酒店 杭州市秋涛北路30号健风大厦2楼

　　黑石坊台北石头火锅 杭州文三西路630号

　　吴记老锅底吴山店 杭州吴山广场高银街176号

　　火龙堂(文一店) 杭州文一西路169号 一桶螺丝,龙堂别吃.龙堂之蒙古羊膀,龙堂发财鱼

杭州自己本土的特色说实话真的不太有，都被同化了，吴山广场河仿街有美食一条街，是杭州开发的比较成功的一条街。凤凰寺是吃清真的，挺不错，具体地点在哪怎么过去我不清楚你具体情况呀，有公交网建议网上查下还是很全面的。杭州有很多餐馆我感觉不错，吴山旁边的天兴楼，大宋坊，都很本土风味的…你可以找我聊啊或者什么的，因为很多也不知道你的具体需求。吃的开心玩的开心咯！嘿

去西湖边的太子楼，那不错，比较有特色

你说的是杭帮菜吧，以前我记得楼外楼的很好吃，最近去吃了感觉水平明显差了，感觉不要那个味道了，楼上说的基本是不是杭帮菜啦，真正的杭帮菜恐怕现在很难找，反而是一些社区的小餐馆吃的正宗，百大对面的白鹿面馆做的不错，就是人暴多，客人有很多的杭州本地人，实惠又好吃，就是人多要等位置的。