采购环节要注意哪些食品安全问题

采购环节要注意哪些食品安全问题

一、原料采购
不得采购来自疫区的肉，禽类原料，采购时必须向销售方索取肉类卫生检疫合格证书。
采购的水产品类原料必须肉质紧密，有弹性，无异味，不得采购变质及被有害物质污染的 水产类原料。
蔬菜，水果应新鲜，无虫害，无腐烂，无农药残留。
蛋类应新鲜，无破损，无贴壳，无霉变，无散黄。
粮，油制品外观气味正常，无霉变，生虫。
作为干货的食品应无霉变，生虫，无异味。
二、原料验收
检查所有购入的原，辅材料是否具有卫生许可证，产品检验合格证或检验报告，没有则拒绝验收。
检验各类食物的温度是否正常，肉，蛋，禽类，水产类原料的温度应在010摄氏度，其他 类产品的温度应25摄氏度;如温度不符合要求则拒绝验收。
遇有食品超期，包装破损，运输车辆不清洁等情况拒绝验收。
食物在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，不得将食物存放于走廊，应尽快入库。
保证验收区的清洁卫生，有足够的自然光线。
不得在加工的高峰时间验收货物。
三、采购食品的验证控制
收货部人员需经过食品进货检验规范的培训，遵守卫生制度，认真检查验收，保证食品原料的安全。对于向我店提供进口食品的供应商，采购部要求其必须提供三证并备案(卫生许可证，经营许可证，进口食品许可证)。进口食品的验证必须查验省市级进口岸或当地卫生检查部门检验合格；对国家有检疫要求的食品查验其检疫证明的有效性。检验合格后由收货部门填写收货记录，使用部门负责人签字认可后方可入库，入厨。对于检验不合格的食品原料立即通知分承包方退货，当场撤出饭店区域，并记录在分承包方业绩评定表上，存入其档案，作为年终评审依据。这样，无论从申请，采购，收货，到库存均按照规定操作，采购索证，收货验证，入库复检等环环相扣，真正 做到了预防不合格品的出现。