冰冻牛蛙怎样做才炒不烂

冰冻牛蛙怎样做才炒不烂

牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。制作方法:1.牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 2.青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。 3.姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。 4.炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。