碳烧肉和味中鱼怎么做？

这2个菜怎么做？ 配方是什么？

炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比：


糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶


二、原料处理：


猪颈肉去掉太肥的肉（肥肉不要超过0.5CM），加上瘦肉不要超过3CM，冲水后吸干，用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许，香油少许腌6小时以上。


三、制作


用微波炉加热5-6分钟，温油浸炸。
改刀装盘 答案补充 港式碳烧肉 特点介绍：此菜选用美国脐橙、肥西土猪肉，做法别致，西式菜肴、中式做法，深受喜爱。

原料：猪颈肉500克，西生菜、橙子各1个。

调料：盐5克，味精5克，糖20克，海鲜酱油20克，美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个，面粉20克，淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克，蒜汁10克，色拉油1500克(实耗50克)。

制作：1、将冰鲜猪颈肉加入各种调料(色拉油除外)腌制24小时备用。
2、净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。
3、把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切大片放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁一起上桌食用。答案补充 注：1、制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。

烧汁的做法 炒锅上火，加入50克色拉油，烧至三成热时，加入25克干葱头末，炒50秒出香，再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱，文火烧五分钟即可。