温州炝蟹怎么做?

温州炝蟹怎么做?

一、时下正是腌炝蟹最好的季节，不但蟹膏已经很红很饱满，而且价格和年底的近200元相比，实在是太便宜了，基本我们乐清市场里45元左右就能买到上好的活膏蟹。注：一定要买活的膏蟹，越肥越好。

炝蟹，我们乐清人这一带也叫江蟹生，那美味自然不用我多说了。但通常我们在饭店里吃的炝蟹不一定新鲜和卫生。那有自己亲手腌起来吃的放心呢，接下来就发一下我腌炝蟹的心得，好的东西应该拿出来大家分享。
一、时下正是腌炝蟹最好的季节，不但蟹膏已经很红很饱满，而且价格和年底的近200元相比，实在是太便宜了，基本我们乐清市场里45元左右就能买到上好的活膏蟹。注：一定要买活的膏蟹，越肥越好。

2013-11-5 14:56:38 上传下载附件 (331.94 KB)

二、把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。
三、最关键的一步到了，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水（别心疼你的盐），取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。（腌的时间越长越咸，这看个人口味）
四 、把腌好的膏蟹拿出来沥干水，切成小块，（吃几个切几个，把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里，食用时再拿出来，可以放好几个月的）加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。

江蟹生”是温州传统的冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。
江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。
江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。
在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。
吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。