冬天面团发酵

冬天面包面团发酵，基础发酵和最后发酵
我是这样发酵的看看哪里错了，基础发酵，放微波炉里下面放一杯沸腾热水（100°），发到2倍大，最后发酵我把整形好的面团扔进干净的旧冰箱冷冻室（冰箱不通电，当储物室用了，冷冻室空间不大，比微波炉大一点点），烤盘下面放一碗100°热水。。。做最后发酵，这样做对不？

发面团
1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。
2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。
3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。
4：将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。
5：大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。
6：将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。

不对 ，100°温度太高。应该是在温度40°左右时间30分钟才发酵。

第一次揉好，放室温（冬天10度左右）自然发酵3-4小时，揉光滑，成形再室温醒2-3小时至面团成品发至一倍以上再入蒸锅

水温太高

我问我奶奶了 她说水温不用太高