人为什么基因会不一样呢？

语言和发色都是由于人类在进化过程中沿着不同方向才进化出来的，就像一个树长了很多树枝一样。

发色是基因决定，语言不是，语言是后天学习的，不是基因决定的。

这个么....头发和语言不是一回事

头发是基因的问题，在不同大陆生活的人在几万年前开始就吃不同的东西，在不同的环境生活就会产生变异，这种变异虽然是随机的，但是在进化的时间尺度上是有方向的，并且某些变异在地区上保持一致，比如头发的颜色。具体基因是如何变异的你需要了解基因的双螺旋结构和配对方式的生物学知识。

语言的问题是生活环境的问题，和个人几乎没有多大关系，不同的人生活在不同的地区就要说不同的语言。这个和基因是没有多大关系的。