土家酱香饼太油

吃起来太油，怎么解决啊

土家酱香饼之所以吸引人，是因为人要打铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后觉得油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，事实上土家烧饼在制作的过程之中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬，低筋面粉不容易成型。

和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料：最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了土家族的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

土家族人无论制作何种菜肴，都酌佐料，尤以辣椒为最，除“鸡不辣鸭不酱”外，凡菜皆有辣椒。此外，还有花椒、葱、姜、蒜、川雄、八角香、桂皮、撮胡、木姜花（山茶子）、野芹菜、山花椒等佐料。恩施土家族龙凤酱香饼的特点就集合了这种饮食特征：香、甜、辣。20多种香料混合风味独特，口感浓厚。

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