卤肉怎么是红色

答案:6 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-04-02 13:22

提问者网友：龅牙恐龙妹
2021-04-02 10:34

卤肉怎么是红色

最佳答案

五星知识达人网友：忘川信使
2021-04-02 11:48

卤肉不全是红色，也有黄色、白色等，卤肉的红色是因为加入了红曲粉的原因。

　　红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
　　卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
　　卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

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1楼网友：第幾種人
2021-04-02 14:42

卤肉上色，麦芽糖，红曲粉，姜黄粉，栀子，分别上不同的颜色，可以互相搭配使用，量的不同，出来肉色不同，就好比红黄蓝三原色一样

2楼网友：胯下狙击手
2021-04-02 13:10

加了红曲米。肯定是红色的了。还有加橙红色素的，就是要个颜色好看点

3楼网友：摆渡翁
2021-04-02 13:04

加了食用色素啊，为了买相好外面的东西都会加的，自己煮的永远都不会煮出那种颜色，自己做吧，我用王守义的炖肉料卤出来也很好吃呢

4楼网友：由着我着迷
2021-04-02 12:31

忘了是哪的特产红曲米做的，名字叫醪糟肉
另外超市里一般都有卖的红方腐乳的汁也是红曲米做的，同样可以用来卤肉。

5楼网友：舍身薄凉客
2021-04-02 12:12

加了红曲粉的一种食品调色剂

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