10斤黄瓜腌制配

10斤黄瓜腌制配

黄瓜咸菜做法如下：
工具/原料
黄瓜5000克、精盐250克、酱油350毫升、白糖300克、白酒100克、姜100克、蒜100克、辣椒150克、花椒100克、大料50克、花生油150克
1、黄瓜大约10斤，切成如图模样，切好后撒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜








2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去







3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）







4、酱油、白糖、白酒，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）







5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒







6、杀过水的黄瓜放在在凉凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀







7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料







8、趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精







9、黄瓜咸菜成品图

腌制酱黄瓜方法： 原料：黄瓜10斤、酱油5斤、盐1斤、蒜200克、姜200克、红糖200克、鸡精150克、白酒300毫升、花椒60克。 做法： 1、黄瓜洗净晾干，将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2—3小时。 2、蒜、姜切片，盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。 3、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中。 4、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨出香味后即可关火，冷却后倒入黄瓜中搅拌均匀，腌制12小时即可食用。 注意：用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。腌制过12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤 配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个 制作方法： 1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。 2、然后用重物把腌好的黄瓜和辣椒中的水份去除。 3、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。 4、把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。

1、将1斤左右的黄瓜洗净去皮（如果不怕农药残留，可以不去皮，皮的营养也很丰富），去籽，切成1厘米宽，5厘米长的条状；2、用10克盐腌黄瓜10多分钟，将控出的水倒掉，用冷开水（不能用温开水，否则黄瓜就不脆了）冲刷黄瓜；3、放10克糖，3克盐，拍下2个大蒜头（抗菌，增香，怕味道的也可省略）。放白醋（不要放香醋，否则黄瓜的香味易受影响），再放少许味精或鸡精（味精可增鲜，不过我没放，因为我觉多吃味精不利于身体健康）。最后放老干妈辣轿酱（不吃辣的就别放了,腌好的黄瓜如有放蒜头，也有少许的辣味）。