我想找个宿迁本地做凉皮米线的师傅教我
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解决时间 2021-04-15 04:05
- 提问者网友:做自己de王妃
- 2021-04-14 14:06
我想找个宿迁本地做凉皮米线的师傅教我
最佳答案
- 五星知识达人网友:夜余生
- 2021-04-14 14:13
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮的制作方法:
一 和面:凉皮和面非常简单,对面和水没有严格的比例要求,只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬,对凉皮的最终品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬,和软,人工的话省力气,机器的话省机器。而且面和的相对较弱,洗面是更容易分离,速度更快。
二 醒面:面和好后是不可以直接用来洗面的,而是要等待最少三十分钟,这个等待的过程就是我们常说的醒面,醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面:洗面时直接加水用手抓揉即可,对手法没有什么要求,等洗到盆里的面水逐渐变稠时将其倒入另外一个容器内进行沉淀,一般需要洗面四到五次方可彻底分离面筋和淀粉。最后留在盆里的就是面筋。
四 沉淀:沉淀时将面浆置于阴凉通风的地方,期间不需要进行任何操作,如 换水或者给容器吹风扇等,更不用低温冷藏,常温下即可。
五 兑浆:沉淀到位的面浆是不可以直接用来做凉皮的,而是需要对其进行适当的处置,这个处置的过程就是我们常说的兑浆,兑浆在凉皮的制作过程中,其作用是显而易见的,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础比如 手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑、筋道、弹性等。如果没有合理而正确的兑浆就没有凉皮品质的保证。
六 制作:制作是凉皮制作的最后一道工序,它在凉皮的整个制作过程中,起着一个承前启后的作用,既是前期工作的最终体现,又为后期的完美销售创造着条件,如果前面的工作没有做好,那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的,反之如果前面的工作做的很好,但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。所以说凉皮的制作实际上是一个系统工程,虽然工序比较多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,环环相扣的。要想做出好凉皮方法正确很重要,如果没有正确的方法,单凭道听途说,一知半解是不可能做出好的东西的。凉皮怎么做,怎样才能做到更好,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子的结构介绍,还有凉皮制作工具的实物图片等,可以看下的。
一 和面:凉皮和面非常简单,对面和水没有严格的比例要求,只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬,对凉皮的最终品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬,和软,人工的话省力气,机器的话省机器。而且面和的相对较弱,洗面是更容易分离,速度更快。
二 醒面:面和好后是不可以直接用来洗面的,而是要等待最少三十分钟,这个等待的过程就是我们常说的醒面,醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面:洗面时直接加水用手抓揉即可,对手法没有什么要求,等洗到盆里的面水逐渐变稠时将其倒入另外一个容器内进行沉淀,一般需要洗面四到五次方可彻底分离面筋和淀粉。最后留在盆里的就是面筋。
四 沉淀:沉淀时将面浆置于阴凉通风的地方,期间不需要进行任何操作,如 换水或者给容器吹风扇等,更不用低温冷藏,常温下即可。
五 兑浆:沉淀到位的面浆是不可以直接用来做凉皮的,而是需要对其进行适当的处置,这个处置的过程就是我们常说的兑浆,兑浆在凉皮的制作过程中,其作用是显而易见的,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础比如 手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑、筋道、弹性等。如果没有合理而正确的兑浆就没有凉皮品质的保证。
六 制作:制作是凉皮制作的最后一道工序,它在凉皮的整个制作过程中,起着一个承前启后的作用,既是前期工作的最终体现,又为后期的完美销售创造着条件,如果前面的工作没有做好,那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的,反之如果前面的工作做的很好,但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。所以说凉皮的制作实际上是一个系统工程,虽然工序比较多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,环环相扣的。要想做出好凉皮方法正确很重要,如果没有正确的方法,单凭道听途说,一知半解是不可能做出好的东西的。凉皮怎么做,怎样才能做到更好,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子的结构介绍,还有凉皮制作工具的实物图片等,可以看下的。
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- 1楼网友:话散在刀尖上
- 2021-04-14 15:09
买干的半成品啊,直接邮寄或者跟车走都可以啊!
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