菜肴重要还是服务重要
答案:7 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-11-11 17:07
- 提问者网友:富士山上尢
- 2021-11-11 07:49
菜肴重要还是服务重要
最佳答案
- 五星知识达人网友:第四晚心情
- 2021-11-11 08:17
作为服务行业,餐饮企业的服务是由不同的部门各司其职,分工合作,但如果在服务流程中,各部门在服务的衔接上协调不好,就很容易产生矛盾,既有碍工作,又影响企业形象。大量的数据分析显示,餐饮企业中的矛盾往往主要集中在前厅和后厨两个部门之间,所以,餐饮管理不仅要为各部门制定严格的规章制度,明确责任,还要注意搞好各部门之间的协调,保证整个服务流程的顺利畅通。我们先来分析前厅和后厨之间矛盾产生的原因:
一是因为顾客的特殊口味要求造成前厅和后厨之间的矛盾。由于顾客的口味不同,对菜品的要求也不同。负责顾客接待的前厅服务人员对于提出特殊口味要求的顾客,如少放盐、不要辣椒等,前厅服务人员在进行记录之后,要通过传菜部转达给后厨。而后厨在菜品的投料和烹制上有既成的规矩,可能会因为投料的不同影响菜品的风味,也可能因用餐人数较多,传菜部和后厨沟通不及时,稍有疏忽,便会出错。而顾客吃不到满意的菜,自然会向前厅服务人员抱怨,这样,往往会让前厅服务人员觉得委屈不满。二是因上菜速度慢造成前厅和后厨之间的矛盾。顾客到餐厅用餐有先来后到,但都要求服务人员尽快上菜。前厅服务人员要在顾客点菜之后,才能将菜单传给后厨通知制作,而不同菜品的加工繁易程度又有所不同。这样,在顾客较多时,后厨在菜品制作上可能会因不能及时出菜而造成顾客不满。前厅认为,这种菜品供庆上的问题应该是后厨的责任,而后厨会认为是前厅服务人员没有安排好上菜时间而造成的问题。双方互相推诿责任,矛盾由此产生。
可见,前厅和后厨的矛盾主要是由于协调和沟通不够而产生的。所以管理人员为了保障服务的畅通,应从以下三个方面着手:
1. 营业前要及时沟通信息
对于预定的宴会或普通用餐,前厅和后厨应在用餐开始前进行及时交流,做好充足准备,为服务方式、上菜时间、上菜顺序等每一个细节进行协调、确认:对于散客,则要保证菜品穿插供应,不冷落每一位顾客:对于有特殊要求的顾客,服务人员应在菜单上注明,提醒传菜部及时通知后厨;对于出菜速度较慢的菜品,服务人员要及时提醒传菜部,尽量使后厨备菜时提前加工,避免不能及时供应菜品。
2. 营业中出现总是要妥善解决
在餐厅的营业过程中,顾客对菜品不满意,管理人员应妥善解决,避免激化两个部门之间的矛盾。如顾客对菜品提出投诉,服务人员应认真征询顾客意见采取补救措施,或返烧,或换菜,但不能因遇到顾客非难而指责后厨。妥善的办法是,确认顾客意见,及时解决。等到下班之后,再明确责任,避免营业时发生冲突给顾客留下不良印象。
3. 营造和谐氛围 培养良好的企业文化
管理人员除了要注意协调前厅和后厨两个部门之间的关系外,还要教育双方员工树立团队合作的意识,努力营造和谐的氛围,在培养企业文化上下功夫。同时,还要有针对性地研究解决问题的办法,共同提高服务水平。要让员工明确只有互谅互让,才能形成和谐的工作氛围,才能使前厅与后厨结合成有机的整体,从而提高餐厅服务质量,赢得更多顾客。参考资料:《餐厅厨房管理细节》(中国宇航出版社)
一是因为顾客的特殊口味要求造成前厅和后厨之间的矛盾。由于顾客的口味不同,对菜品的要求也不同。负责顾客接待的前厅服务人员对于提出特殊口味要求的顾客,如少放盐、不要辣椒等,前厅服务人员在进行记录之后,要通过传菜部转达给后厨。而后厨在菜品的投料和烹制上有既成的规矩,可能会因为投料的不同影响菜品的风味,也可能因用餐人数较多,传菜部和后厨沟通不及时,稍有疏忽,便会出错。而顾客吃不到满意的菜,自然会向前厅服务人员抱怨,这样,往往会让前厅服务人员觉得委屈不满。二是因上菜速度慢造成前厅和后厨之间的矛盾。顾客到餐厅用餐有先来后到,但都要求服务人员尽快上菜。前厅服务人员要在顾客点菜之后,才能将菜单传给后厨通知制作,而不同菜品的加工繁易程度又有所不同。这样,在顾客较多时,后厨在菜品制作上可能会因不能及时出菜而造成顾客不满。前厅认为,这种菜品供庆上的问题应该是后厨的责任,而后厨会认为是前厅服务人员没有安排好上菜时间而造成的问题。双方互相推诿责任,矛盾由此产生。
可见,前厅和后厨的矛盾主要是由于协调和沟通不够而产生的。所以管理人员为了保障服务的畅通,应从以下三个方面着手:
1. 营业前要及时沟通信息
对于预定的宴会或普通用餐,前厅和后厨应在用餐开始前进行及时交流,做好充足准备,为服务方式、上菜时间、上菜顺序等每一个细节进行协调、确认:对于散客,则要保证菜品穿插供应,不冷落每一位顾客:对于有特殊要求的顾客,服务人员应在菜单上注明,提醒传菜部及时通知后厨;对于出菜速度较慢的菜品,服务人员要及时提醒传菜部,尽量使后厨备菜时提前加工,避免不能及时供应菜品。
2. 营业中出现总是要妥善解决
在餐厅的营业过程中,顾客对菜品不满意,管理人员应妥善解决,避免激化两个部门之间的矛盾。如顾客对菜品提出投诉,服务人员应认真征询顾客意见采取补救措施,或返烧,或换菜,但不能因遇到顾客非难而指责后厨。妥善的办法是,确认顾客意见,及时解决。等到下班之后,再明确责任,避免营业时发生冲突给顾客留下不良印象。
3. 营造和谐氛围 培养良好的企业文化
管理人员除了要注意协调前厅和后厨两个部门之间的关系外,还要教育双方员工树立团队合作的意识,努力营造和谐的氛围,在培养企业文化上下功夫。同时,还要有针对性地研究解决问题的办法,共同提高服务水平。要让员工明确只有互谅互让,才能形成和谐的工作氛围,才能使前厅与后厨结合成有机的整体,从而提高餐厅服务质量,赢得更多顾客。参考资料:《餐厅厨房管理细节》(中国宇航出版社)
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- 1楼网友:英雄的欲望
- 2021-11-11 14:05
都重要
- 2楼网友:拾荒鲤
- 2021-11-11 12:26
鞋是舒服重要,还是美观重要,两者是相辅相成的,在现今社会物质生活达到一定程度,人们要求也不同,贫困户只要裹腹,不要求地方,工薪只要吃饱,能挡风避雨,蓝领吃好,畅快就行,白领吃好,冬暖夏凉,小资吃挑,格调重要,小款吃精,服务一流,大款吃形,环境服务俱佳,大腕吃派,金璧辉煌我就是爷,领导吃营养,隐蔽就行......
经营服务,市场定位最重要,你做出的菜品是给那一个层面的人吃的?你的服务是给那些人的?
各人观点:菜品4分,硬件环境3分,软件服务3分.三者不可或缺.
经营服务,市场定位最重要,你做出的菜品是给那一个层面的人吃的?你的服务是给那些人的?
各人观点:菜品4分,硬件环境3分,软件服务3分.三者不可或缺.
- 3楼网友:春色三分
- 2021-11-11 12:08
服务和菜肴都重要
- 4楼网友:七十二街
- 2021-11-11 10:47
菜不好,就会坏身体,
服务不好就坏心情
服务不好就坏心情
- 5楼网友:洎扰庸人
- 2021-11-11 10:21
菜肴重要 但服务在现代社会一样重要
我去买东西 如果服务不好的话 我不会买的
我去买东西 如果服务不好的话 我不会买的
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