脆肉鲩怎么做肉才会脆

脆肉鲩怎么做肉才会脆

用料
脆肉鲩（脆鲩） 250克（1-2人量）
耗油 2汤勺
黄豆酱（六月鲜葱烧豆瓣酱） 1汤勺
糖 2小茶匙
盐 少量
小葱 适量
姜片 适量
料酒 2汤勺
西兰花 些许（装饰）
水 适量
焖脆鲩鱼（脆肉魭，脆肉鲩）的做法
鱼肉处理，洗干净后切拇指（2-3CM）宽厚块【不要切薄片哦，肉厚才体现这种鱼的肉质】，盘装好。
切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟（越久越去腥味）待用。
葱切成葱沫待用。
西兰花切小朵，清蒸几分钟（我是放米饭蒸隔一起煮，省事省能源）或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐。
热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟。出锅待用。
把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉，放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了。