白酒固态和液态发酵的区别

白酒固态和液态发酵的区别

这两种发酵的区别就大了。
（1）从原料来讲，固态发酵的原料是以高粱、小麦等粮食为主，液态发酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。
（2）从出酒的品质上，固态发酵酿出的酒有很高的品质，价值、价格也高；而液态发酵酿出来的酒要额外添加香精，跟食用酒精+香精一样的，价值、价格都低。
（3）酿造时间上，固态发酵要比液态发酵的时间长。
（4）健康角度上讲，喝固态发酵的白酒要比喝液态发酵的白酒健康得多。
一般像茅台董酒这样的中国传统名酒都是使用固态发酵。

白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。 白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下： 一、酿造方法不同。 固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。 液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。 二、所用材料不同。 固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。 液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。