下列食品中，都是利用真菌或细菌制作的是A.腐乳、陈醋B.陈醋、果脯C.酸奶、腊肠D.果脯、啤酒

下列食品中，都是利用真菌或细菌制作的是A.腐乳、陈醋B.陈醋、果脯C.酸奶、腊肠D.果脯、啤酒

A解析分析：多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，据此作答．解答：微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味；制醋要用到醋酸菌；酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；而果脯则是用糖渍法制作的，用糖渗出果肉内的水分，抑制了细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而能很好的保存食品；腊肠利用的是真空包装法，隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，利于保鲜．可见A符合题意．
故选：A点评：掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用，了解常用保存食品的方法以及原理，结合题意，即可解答本题．

我学会了