排骨有什么秘制配方蒸出来香

排骨有什么秘制配方蒸出来香

豆豉蒸排骨
1、新鲜的肉排骨，买回来洗干净切成小块，放在碗里摆好
2、调料有：豆豉、姜、蒜，都剁碎备用
3、还有调料汁，主要有：蚝油，酱油，米酒，生粉
4、把豆豉、姜、蒜还有调料汁都倒进切好的排骨里
5、用筷条搅拌均匀，腌制30分钟
6、现在我们可以上锅蒸了，蒸一个小时
7、大功告成，鲜嫩爽滑的豆豉蒸排骨开吃喽！
这个菜要想好看点可以在起锅时，在排骨表面洒上切碎的葱花，绿绿的，颜色对比就好看

糯米蒸排骨
用料
1）肋排 2）糯米 3）葱花 4）盐 5）糖 6）酱油 7）料酒 8）姜 9）醋 10）鸡精11）香油 12）番茄若干 13）香菜若干
首先把肋排洗净，放入 盐 糖 酱油 料酒 姜 醋 鸡精 香油，腌制半小时以上
不需要放油，因为蒸排骨会出很多油
记得要拌匀哦~
糯米洗净，浸泡2小时
等待的过程真是漫长啊，不过想到香嫩的排骨.....这一切都是值得的在盘子底部覆盖少许糯米，将沥干排骨放入，用糯米覆盖上，不要盖得太厚~
腌制排骨的酱汁不要浪费呵呵，可以均匀的淋在糯米上，这样糯米更好吃
好了，这样就可以入锅蒸煮了，火不用太大，不时补充些水避免蒸干
呵呵，大概蒸半个小时左右，直至排骨蒸熟，糯米晶莹剔透
菜出锅前1分钟，放入葱花，别放得太早呵呵
出锅后，将番茄熬成茄汁淋上，周围放入香菜做点缀，美丽无瑕的糯米蒸排骨就做好了！
翻开糯米后可以看见鲜嫩的排骨，以及迷人的酱汁
小贴士：
1）糯米可以加入香菇等自己喜欢的配料呵呵，这样会更好吃~
2）摆放好排骨和糯米后记得淋上腌制用的酱汁
3）出锅前1分钟才放入葱花~
4）最后，也就是最重要的，记得蒸熟

粉蒸排骨
主料：排骨 土豆
辅料：姜 蒜 葱 蒸肉米粉
调料：花椒 红油豆瓣 红油 味精
先把豆瓣加少量油，用小火炒香，这样蒸出来的菜才更加香。
排骨先放水里冲掉大部分血水，姜剁成姜末。把炒香的豆瓣|、姜末、花椒（只要10几颗，不喜欢麻可以不放）、蒸肉米粉、味精放到盆里拌匀。
豆瓣放多了会咸，蒸肉米粉在排骨上均匀沾一层，姜末和味精放一点点，最后再加适量清水（蒸肉米粉很干，需加适量水调成浆状才能沾到排骨上）
拌好的排骨可以装到小盆子里了
土豆切块，直接放到刚才拌过的大盆里。要是土豆太多就需要加点调料，小风只有一个土豆就不需要调味，菜还是要荤素搭配才更可口。
拌匀的土豆放在排骨上，小火蒸大约90分钟，闻到菜的香气就蒸好咯。
蒸好的小盆子上盖个盘子，把菜翻到盘子里，淋少许红油，
撒上葱花、蒜泥。一道香喷喷的“粉蒸排骨”就做出来了。

小米腐乳蒸排骨
把肋排切成小块，容易熟，也容易入味
加料酒加腐乳2块，姜末葱末，淀粉，料酒，酱油，花椒粉，糖，干辣椒节，拌均匀后腌入味，大概腌上半个小时
小米洗干净稍稍沥下水分，把小米拌在腌好的排骨里。（我买的糯小米，这样口感更好）
高压锅里放水，把排骨放在蒸格上，盖好锅盖压上筏开始蒸，冒气后转中火（保持冒气的状态）三十分钟就行了。
取出后装盘撒葱花。
小贴士：1.腐乳要挑辣腐乳，我用的是“海会寺”的瓶装那种,蒸的时候最好用保鲜膜封上碗口，否则容易有很多水蒸汽流入碗里。
2.南瓜用保鲜膜封住，或者盖上盖子微波炉大概打6-7分钟，以防打干了。（这个方法也可以用来处理片状南瓜，比蒸的要方便许多，关键是没有那么多水气，更香甜可口。）

香芋蒸排骨
香芋蒸排骨材料：
1、香芋去皮切小粒下锅炸至表面金黄色捞起备用；
2、排骨洗干净晾干水，干葱切碎，蒜切碎备用；
3、芋头混合排骨、干葱和蒜，加入2-3大茶匙料酒和适量的生抽、少许砂糖、胡椒粉、适量生粉、少许麻油混合搅拌均匀，腌2个小时；
4、把腌好的排骨放入钵仔隔水大火清蒸20-25分钟即可。
炸过香芋混合排骨腌过再蒸，芋头吸收肉香，排骨吸收芋头香，超级下饭哦！

西瓜盅清蒸排骨
原料：排骨4两，豆豉一点点，精盐一点点，酱油一点点，味精一点点，鸡精一点点，鱼露一点点，鱼露有提香的妙用，如果排骨有点肥，还可以去油腻捏。
将排骨洗干净，依次倒入精盐，豆豉，酱油，鱼露，味精，鸡精，腌20分钟。
将腌好的排骨上蒸笼蒸15分钟，如果排骨太老，就要多蒸几分钟了。
好像还是油腻了一点，加个西瓜盅吧，雕个头像，做个造型，不要让排骨太孤单了
趁排骨在蒸的时候雕个西瓜盅，来盛清蒸排骨啦。
排骨蒸好，我的雕刻也完成啦。哈哈
排骨蒸好了，倒入西瓜盅以后要静置几分钟，让排骨吸收足够的西瓜清香，这会西瓜里面有排骨香，排骨里面有西瓜香，就开始吃吧~
一碗米饭，一盅排骨，可以吃的干干净净了。
似乎饱了，把西瓜盖子里面的瓤用勺子挖着吃，哇，那叫一个清爽~

我做过的葱香排骨不错一斤排骨、葱两课，姜、八角、桂皮、干辣椒少许，盐、味精、料酒适量。放一快搅伴腌治两天。如果加蝶卖芽粉会更香、想要吃着嫩点加些嫩肉粉。腌好拿出来蒸熟（半小时左右这时香气扑鼻，高油温炸焦黄，偶啦，可据自己口味撒些孜孜辣椒粉

排骨、料酒、老抽、盐、八角、姜片、葱。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、把排骨放入高压锅，加适量料酒、老抽、盐、八角、姜片、葱拌匀腌制一小会儿；
3、少加点开水，遮盖锅底即可，然后盖上锅盖用大火压；
4、排气后5分钟关火；
5、取出排骨摆盘，把锅内少量汤汁浇盖排骨即可；
特点：味道鲜香不油腻。