广西百色田阳县酸嘢是怎样做法

广西百色田阳县酸嘢是怎样做法

芒果酸嘢的做法:
1.取青芒一只 2.去核 3.切块 4.加盐腌制十分钟 5.用白开水浸泡一会，沥干干水分，这个忘记拍照了，然后加入白糖，苹果醋 6.喜欢的话加入辣椒粉调味，放入冰箱冷藏，一天就可以食用了。

广西酸嘢选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。在广西大街小巷到处可以看到卖酸嘢的，应该算是广西特有的一道风景。我家在本地已经开了二十多年的酸嘢铺子，奶奶传给妈妈，然后到我。下面举几个例子，喜欢的可以联系我，了解更多品种的制作方法。
传统发酵泡制类的以桃子为例：
1、买来生的桃子（一定要生的，很硬的那种），洗干净放到瓦罐内。将1:20的盐水倒入罐中
2、浮起来的水果用瓷碗或者瓷碟在上面压着，不给其漏出水面（漏出来的水果会腐烂掉）
3、密封罐子后放阴凉处任其发酵、一般20天左右就可以了，桃子腌制越久就会越酸。
注意：全程要一定要密封卫生，特别不要碰到油和雨水，否则全部报废。
糖醋浸泡类的以萝卜为例：
1、到市场买来生鲜萝卜、米醋、白蔗糖、盐、生辣椒；
2、萝卜切条或者切片，放些许盐（比平时煮菜多点）在盘里拌均匀，静放3小时。（这样主要是让萝卜渗出涩水，而且更脆）
3、洗干净萝卜、沥干水，然后放些许辣椒，糖、米醋，（这个没有精确克数配方，因为地域口味不同，要求的酸甜度和辣度不同，觉得太酸就加点糖，觉得太甜就加点醋）腌制一天即可。
注：这款糖醋萝卜腌制入味后如能放冰箱冷藏保存，口感更佳的
生抛辣椒粉类的以番石榴为例：（相对简单）
1、买来生的番石榴，洗干净切块。
2、放些许糖拌均匀、撒上辣椒盐即可