东北东北酥骨鱼的做法

东北东北酥骨鱼的做法

【酥鱼的做法】

　　用料

　　主料：鲫鱼

　　辅料：水发香菇、肥猪肉

　　调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤

　　制作方法

　　1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；

　　2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。

　　特点

　　鱼酥烂，味醇香。

　　【酸辣酥鱼】

　　材料：鲤鱼

　　鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。

　　把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。

　　剁成小块。

　　剁好后的样子。

　　用葱姜、料酒、盐腌一腌。

　　现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。

　　多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。

　　再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。

　　烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。

　　鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。

　　鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。

　　把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。

　　略微收汁后，就可以出锅了。

　　酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味

用料
　　主料：鲫鱼
　　辅料：水发香菇、肥猪肉
　　调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤
　　制作方法
　　1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；
　　2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。
　　特点
　　鱼酥烂，味醇香。
　　【酸辣酥鱼】
　　材料：鲤鱼
　　鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。
　　把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。
　　剁成小块。
　　剁好后的样子。
　　用葱姜、料酒、盐腌一腌。
　　现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。
　　多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。
　　再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。
　　烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。
　　鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。
　　鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。
　　把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。
　　略微收汁后，就可以出锅了。
　　酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味
　　【茄汁焖酥鱼】
　　1.小鲫鱼洗净加料酒,盐,胡椒粉腌制15分钟.
　　2.鸡蛋,面粉调成稀面糊备用.
　　3.腌制好的鲫鱼裹一层薄面糊炸至金黄,捞出沥干油分.
　　4.油热后葱姜蒜爆香,放入盐,醋(多一点),糖,啤酒(多多放)烧开后关小火焖一个半小时.
　　5.放入番茄酱继续焖30分钟,汤汁收浓后出锅.
　　【麻辣酥鱼】(原料:小黄花鱼,花椒粉,红油辣椒,芝麻)
　　材料：小黄花鱼500克。
　　调料：植物油、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油各适量。
　　做法：
　　1、将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净、在鱼身两侧各片几刀，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味。
　　2、用盐、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油调制成味汁。
　　3、锅内倒油，烧至六成热，放入鱼炸至酥脆，捞出沥油，浇上味汁即可。
　　【酥鱼的做法】
　　≮美食原料≯
　　青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。
　　≮美食做法≯
　　1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
　　2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。
　　3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。
　　≮美食特色≯
　　外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。
　　也不知道我的答案是否是你想要的做法，如果不对，你做做参考也好。