怎么做干煸鱼

怎么做干煸鱼

无论做什么样的干煸鱼首先都要进行腌制(如食盐,料酒,姜片,葱节等

)然后要进入下一步炸制,特别要注意炒锅要清洗干净,等炒锅烧热后放入少许油用炒勺将锅周围都刷一下,在放入大量的油(油温不用太高,微有青烟)就放入原料进行炸制,等原料炸成浅黄色捞出,在将油温升高(有大量青烟冒出)进行复炸,颜色更进一步加深后捞出.(因为干煸菜肴重要的就是原料没有什么水份).最后将锅流少许油放入干辣交段,花交炒制后放入原料烹入调料,点少许水烧干后淋少许香油后起锅.

那就吃清蒸的吧

洗好的鱼先用调味料腌制一个小时以上，然后把鱼挂起来风干两个小时，入油锅煎制，煎制程度依个人喜好

准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。
用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。
腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉
点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。
对了，现在明白为什么要用盐先腌一下了吧，去一部分水后，会好炸很多
将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入
炸好的鱼快速倒入锅中
加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。