生煎包，怎么做吃起来会有汤汁

生煎包，怎么做吃起来会有汤汁

重点是，做皮冻，和在肉馅里。

做皮冻分3步。

1、猪皮下冷水，烧开3分钟，捞出，冲洗、切细丝。

2、加2～3倍水，不要任何佐料，高压锅40分钟，静置24小时。

3、加少量热水，不沾底即可。中小火炖40分钟以上，这次不要高压。
最后捞干净猪皮丝，仅剩汤。凉透进冰箱冷藏。汤就冻上了。
切成细末，和进肉馅。

生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。 生煎要做的好，偶认为要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。 生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。