怎么能让汤包皮不烂

为什么我做的汤包 皮子老是是烂 还不鼓鼓的

你照这个步骤做做试试。
原料：面粉 酵母粉（比例为500：4 单位：克） 我就以500克面粉为例来说吧。
馅料：猪肉（要有精有肥的，都是精的太干，味道就差了）350克。鸡汤或自己制的高汤150克。
调味料：酱油15克左右 葱末，姜末，10克左右 精盐10克左右， 香油30克，白糖5克， 料酒20克，鸡精10克 想吃辣的加少许花椒水。
制作的方法：
1，先制馅。把猪肉剁碎成末，加入调末料，拌匀。再把鸡汤倒入拌匀。口味的轻重自己把握。然后放在冰箱上层冻着。这比放入高汤皮冻更好包。口味也更好，我自己试过。
2，再和面。把面粉放在盆中，加入酵母和清水调成软硬适当的面团。记住别调得太软。调好后任它发它发酵2小时左右，然后加入少量的碱水。待用。
3，可以包喽。把馅料从冰箱里拿出来，这时的饱里的水已经成为冻糊，容易包了。把发酵好的面团分成15克左右一个的小剂子，用擀面棍擀成圆形的皮子，包入15克左右的馅料制成圆形的包子就可以了。
4。把包好的包子放在笼子里旺水蒸个10分钟左右即可以。
注意点：发酵时间不要太长，皮儿软软的才好吃。
蒸的时间不要过长，防止穿底露馅，把汤洒到外面了。
我不喜欢用皮冻拌，我喜欢把饱和汤放一起在冰箱里冰。因为皮汤一和馅搅拌就化了，包的时候已经变得水水的了，把馅全冻了这样化的速度可以大大变慢。你可以去试试。皮冻很容易做，就是把高汤（鸡汤或你喜欢的汤料）放在冰箱上层让它冻住。

蒸时往上面撒点盐

或在和面时加个鸡蛋

做汤包主要面发的合适 ，发的太大面不但 吸油并且容易烂，相反太轻了就象你说的不鼓鼓的。不但不好吃而且很难看的，用温水和酵母和面，把面柔顺放在恒温的地方，大约一小时多就差不多了。看到面里有小孔就可以啦做的时候样子再美观点，保证你长胖哦

灌汤包子？还是饺子啊？我这和你那的叫法好像不一样，我们都是用饺子皮包包子，熟的快，还馅大皮薄香

快熟的时候用文火慢慢熬