煮汤时会冒出一些白色的泡沫,那是好的成分还是有害成分?

那些泡沫其实是蛋白质。

在加热过程中最先会在热水中被分解出来的是 水溶性蛋白质，而这种蛋白质在烹煮大多数的动植物中都会被分解出来，浮在水面而形成泡沫。

若在水中加入少许的盐，还会再出现一次泡沫。 那是因为 盐溶性蛋白质 在遇到含有盐分的水的时候会被分解出来，同样也会在水中变成泡沫。

所以若要煮清汤的话，一般都会先将食材冷水开始加热，撇掉泡沫，然后加入少量的盐，再撇掉第二次出现的泡沫和脂肪。那么煮出来的汤就会很清澈了。