发酵面团为什么要用碱?(化学角度,把所有因素都说到,什么中和酸性物质,产生气体什么的~~)
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解决时间 2021-02-08 11:32
- 提问者网友：爱了却不能说
- 2021-02-07 11:20
发酵面团为什么要用碱?(化学角度,把所有因素都说到,什么中和酸性物质,产生气体什么的~~)
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒醒三更
- 2021-02-07 11:30
发酵的过程中因为微生物（酵母菌）的呼吸作用,会产生酒精和二氧化碳,另外一种发酵粉含有酒石酸.二氧化碳,酒石酸等物质,都是酸性的,放入碱（应该是碳酸氢钠）,是为了中和发酵过程产生的酸性物质.======以下答案可供参考======供参考答案1:酵母可以通过自身的新陈代谢，使面团的呈酸性，这个过程通常就叫发酵。主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味，同时产生二氧化碳气体达到蓬松的目的。
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- 1楼网友：封刀令
- 2021-02-07 12:23
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