虾的做法都有哪些？

虾的做法都有哪些？请详细说明。

蒜蓉开背虾
原料：
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。
贴心提示：
1、虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜；
2、划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手；
3、虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱；
4、最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节；
5、吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气；
6、吃虾后不宜服维生素C片剂。

干烧大虾
材料：
虾。
调料：
豆瓣酱，酱油，糖，醋，盐，料酒，葱姜蒜，清汤。
做法
1、将虾洗净，去掉沙线，葱姜蒜均切末备用。
2、炒锅倒油烧支六成热，下入大虾炸熟捞出，锅内留少许油，下入豆瓣酱，烹料酒，加葱姜蒜末炒香，加入酱油，糖，盐，少量高汤，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整齐的摆在盘中即可。

干锅香辣虾
原料：
鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法：
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5、倒入适量生抽调味；
6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

蒜蓉粉丝大虾
用料：
去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；
生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁
做法：
1-2、用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠；
3、热锅热油爆香葱姜蒜末；
4、加入调好的酱汁煮开，盛起；
5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；
6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

油焖大虾
原料：
虾、腰果、盐、糖、料酒。
做法：
1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用；
2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略）
3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒；
4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。

红烧大虾
原料：
大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。
做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。[美食中国]
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

盐水河虾 做法： 将河虾剪去虾须，洗净，炒锅内加入一汤勺水，放入葱、姜、酒、盐、少许花椒，煮熟即可。 别的做法就多了，看看能收集到多少，大家一起努力哈： 火爆河虾 　　做法： 1、小河虾去钳、须、脚，洗净后沥干水分。 　　2、大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热（油面上方热气明显，油中有小气泡泛起），放入河虾，快炸5-6秒，然后马上捞出。 　　3、保持大火，待锅中油温再次升至八成热时，将虾倒入锅中，炸10秒钟后捞出。 　　4、锅中留1汤匙（15ml）底油，大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香，调入料酒、盐、白砂糖和生抽，随后倒入炸好的河虾，颠动数下（或用锅铲翻炒）即可出锅。 河虾炒鸡蛋： 用料：活河虾50克，鸡蛋2个； 作法：按常法先在油锅煸炒洗净的河虾，将鸡蛋打匀与虾一起煸炒，加料酒、葱、姜、盐各适量，再熘炒至香起锅，即可服食； 功效：有补肾健髓、健脾开胃、丰乳和令人肥腱之功效。 清蒸干菜虾 原料：笋干菜100克、新鲜河虾250克做法：将笋干菜泡半小时，撒在已装盘的新鲜河虾上，放少许料酒、味精，不要放盐，蒸5分钟就可以了。 功效：富含蛋白质，营养好。 奶味青豆蘑菇煨河虾 河虾500克、鲜蘑菇300克，鲜青豆200克，鲜牛奶300克，料酒、葱姜、水淀粉、盐、味精适量 1、虾洗净，放入开水中，加入葱姜料酒，待河虾转成红色后立即捞出，剥去河虾身体部分的外壳，并将头部的外须剪净备用。 2、青豆放入锅内煮熟。 3、起油锅，放入切成两半的鲜蘑菇，出水后加入已煮熟的青豆和已剥去外壳的河虾，加入鲜牛奶，小火焖煮至香气外溢时加入适量盐和味精即成。 油酥河虾的做法 原料：河虾或者江虾一斤，最好不要买塘虾，因为塘虾泥腥重。塘虾色黑，河虾、江虾 色较淡。配料有盐、味精、机精、料酒。 制法；1、将河虾摘好、洗净，沥干水，倒入盆中，加入料酒、少量盐（宁淡勿咸）、味精、鸡精腌上半个小时， 2、将腌好的虾，撒上两汤匙面粉、三汤匙生粉，搅拌均匀，待用； 3、锅洗净，烧热，加入色拉油一斤，烧至七成热，油冒烟时，分三次下入河虾，炸至虾体发红，刚熟时，沥油起锅，全部炸好后装好； 4、根据当餐需用河虾的数量多少，分到盘中，用手将粘结的河虾分开； 5、原锅上火，烧油至六成热时，下入河虾，再改用中火将河虾慢慢炸酥，沥干装盘即可。 特点；酥脆鲜香、营养丰富、色泽鲜红、诱人食欲。 注意：1、必须分为两次炸好，一是为了保持酥脆；二是为了经头炸后河虾易于存放； 2、腌制过程中也可以不加盐，另外配制“花椒盐”，先将细盐和花椒粉在锅中用小火炒熟，待河虾炸好后，将花椒盐用手指拈撒在河虾上，其风味独特。