有那位朋友告诉我京酱肉丝的面皮该怎么做？

有那位朋友告诉我京酱肉丝的面皮该怎么做？

买

豆腐皮比较简单，可以买的到，也可以自己和面，稍微一醒，用蒸笼蒸，用那样的饼卷着吃也可以。

豆腐皮制作技术 1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。 3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。 4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。 5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干。 自己做不现实，去豆制品商店买吧。

我们家吃都是用干豆腐卷的~ 关于这个干豆腐，不同的地方叫的不一样，我在大连上学，那的人管干豆腐就豆皮；我们这叫豆皮的东西，他们还叫豆皮，但是有的饭店也叫油豆皮。所以在那边的时候有时就很郁闷，因为买东西的时候不知道要跟老板说要的是什么~

问题： 好多菜之前都有这两个字。。。 因为用的是北京的黄酱 京酱肉丝中的“京酱”并不是专指六必居的黄酱。 京酱就是指北京六必居的黄酱，因其精细的制作工艺和独特的口感，受到众多食客的称赞。出产地在北京，固有被称为京酱。又因为京酱本身集咸鲜香甜于一身，炒制出肉丝口感极佳，且无需过多的其他调味品。因此得名“京酱”肉丝。对就是指的是六必居的黄酱

都是用豆皮卷的，东北叫干豆腐，南方叫千张，超市，菜市场都有卖的！