谁帮忙找一下面筋的制作方法视频，能够自己学会的那种

答案:2 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-03-20 03:39

提问者网友：niaiwoma
2021-03-19 03:04

如题

最佳答案

五星知识达人网友：逐風
2021-03-19 04:36

其实高中化学教科书里有
就是将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
我在百度百科里找的
其实比我们教科书上的还详细
其实这个比视频清楚我指的是做法跟条件
我相信里读完后就知道该怎么做了
希望采纳
谢谢
要是你还是觉得不好
可以百度百科
很方便的
上面还有介绍油面筋等怎么做的

全部回答

1楼网友：不想翻身的咸鱼
2021-03-19 05:14

是不是被禁了？

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