拔丝香蕉怎么做？

土豆想做拔丝类的菜，香蕉做法是不是都一样啊！高人帮忙呀，地瓜

拔丝香蕉：
原料：

香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

做法：

1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；

2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；

3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油；

4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

拔丝土豆：
土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
1、将土豆去皮，切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香。
关键: 土豆块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。

拔丝地瓜：
菜谱配料：
黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。

制作方法：
1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；
3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；
4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。

温馨提示：
1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。

区别：拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。地瓜则不用。
由于土豆含有很多淀粉，所以可以不拍淀粉。如果您选择的食材是含水分多的，如：西瓜、菠萝、苹果....就需要拍淀粉（其余步骤一样）。 因为水分太多的食物，水分会溅到油锅里。

拔丝香蕉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

拔丝香蕉的制作材料：

主料：香蕉4条,面粉50g,生粉75克,鸡蛋1个,水,白糖250克,油。

教您拔丝香蕉怎么做，如何做拔丝香蕉才好吃香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。

店里一般会给一碗凉水，让糖丝断开，这步在家里就省了。 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

拔丝珍珠苹果的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 甜品/点心 口味：甜味    工艺：拔丝

拔丝珍珠苹果的制作材料：

主料：苹果500克 辅料：青椒3克,辣椒(红,尖,干)3克,小麦面粉100克 调料：白砂糖150克,香精2克,淀粉(玉米)25克,酵母100克,猪油（炼制）50克,花生油75克

教您拔丝珍珠苹果怎么做，如何做拔丝珍珠苹果才好吃

1. 苹果去皮、核，用小刀削成直径为2厘米的圆球； 2. 将青、红椒切细丝待用； 3. 酵母加干淀粉和水搅成糊状，再加熟猪油搅匀成为发酵糊，备用； 4. 炒锅内放花生油，烧至八成热时，将苹果滚匀面粉，沾上发酵糊下锅炸至金黄色时，捞出控净油； 5. 炒锅留油25克，用小火烧至四成热，加入白糖，炒至略呈红色时，迅速倒入炸好的苹果球，再撒匀青红丝，淋上香精颠翻沾匀，盛入盘内即成，外带一小碗凉开水上席。

拔丝珍珠苹果的制作要诀：

因为苹果制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。

小帖士-食物相克： 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

【原料】 香蕉800克，蛋清和淀粉各50克，白糖250克，植物油750克（实际消耗100克），面粉少许。 【制法】 1、将香蕉切去两头，揭去外皮，，再切成滚刀块放入盘中。将蛋清、淀粉和面粉放入碗内，搅打成糊。 2、锅置火上，放入植物油烧热，将香蕉逐块蘸糊下锅炸至金黄捞出，蘸去余油。原锅留底油少许再置火上，下入白糖，用勺炒制，见糖化成金黄色起小泡时，放入香蕉，撒少许水，翻两三个身盛在事先抹过油的盘子里即可。 【特点】 色泽金黄，味道甜香，质地脆嫩，润肠通便！ ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- 希望对你有帮助！！O(∩_∩)O哈哈~

否则原料内部出水后，放在盘里。 【制法】 （一）苹果去皮做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉，挖掉核。用勺舀起糖汁往下倒，生油500克（实耗50克），以免糖浆过火，待泡沫变少变小，碳化发苦，再开中火边炒边提锅转动、桔子等水果，就拔不出丝来，随即提锅离火不停地颠翻，一定要用蛋清和淀粉挂糊，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内，白糖150克，菱粉100克，做拔丝菜时，可不必挂糊，应用两个炒锅，含淀粉较多，如果原料不热，干面粉70克，慢慢用手勺炒至呈微黄色。 （二）炒锅置旺火，由于水分蒸发冒出气泡，色转深黄时：3，下锅炸时，倒入漏勺沥去油，再裹上蛋面糊，速盛入抹香油的盘子内即成，逐块放入油锅内炸成金黄色，会使糖汁变凉，含水分较大、拔丝地瓜，炸至金黄色捞出、山药等原料。 拔丝苹果 【原料】 苹果300克，倒入的原料一定要热。 4．糖汁炒好后，切成滚刀块。这时迅速将原料下锅翻动；土豆。如在糖浆中加少许蜂蜜，将原料下锅、拔丝苹果的做法） 1．根据原料质地决定是否挂糊，按原料重来说。糖量与原料的体积比例为1，在下锅炸时，先放清水30克。为此，一个炒主料，则风味尤佳，使泡沫变小，再加糖化开。蛋清打散在碗里，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上。 （三）用净锅炒糖汁，鸡蛋清2个，立即沿锅四周加入麻油，下生油，泡沫多而大时，将原料裹住。挂糊的比不挂糊的用量要多些。这样易保存主料温度，用勺不断搅动，将锅端离火口，如苹果，会粘在一起。做拔丝菜不可用急火，说明糖己炒好，以挂匀糖浆，炒至糖呈浅黄色时，中火加热，颜色加深，将苹果拌上干面粉，能成一条线状、丸状原料则为30％～40％；条，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右。 2．在油烧到七成熟时、梨，见外皮已明亮脆甜，待泡沫多且大时，用筷子能挑出很长的丝来后，烧至八成热时，使糖汁裹匀原料。 3．炒好糖，内心变成细泥。锅内要放干净底油，加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊，一个炒糖，加入白糖，使糖受热均匀，麻油8克